L’huile d’olive extra vierge

Nous recommandons de consommer crue l'huile d'olive produite la même année, on l’utilisera pour agrémenter par exemple des salades, des assaisonnements, etc.

L’huile d’olive des années précédentes est idéale pour les fritures car elle résiste parfaitement à 180°C. Grâce à la stabilité transmise par les acides gras et les antioxydants présents, l’huile d’olive augmente de volume lorsqu’on la chauffe. Par conséquent, la quantité nécessaire pour frire sera moindre qu’avec tout autre type d’huile. Un autre avantage est que les aliments frits avec l’huile d’olive absorbent moins de quantité que s’ils étaient frits avec une autre huile végétale, car celle d’olive forme une croute sur la surface de l’aliment qui empêche la pénétration de l’huile.

Si l’huile n’est pas chauffée en excès (c’est à dire sans dégager de fumée -210°C), on pourra l’utiliser plusieurs fois en maintenant sa qualité. Bien que chauffer l’huile de manière répétée diminue considérablement le contenu d’antioxydants.
Depuis l'antiquité l'huile d'olive est utilisée comme médecine pour ses propriétés huileuses.

Cuillère avec de l'huile